泡盛の魂を次世代へ。ノボテル沖縄那覇で味わう、AI技術が生んだ奇跡の食材「うま藻」特別ディナー

2026.05.08 by Okinawa&Topics

沖縄の豊かな食文化を象徴する泡盛。その製造過程で生じる「泡盛粕」には、実は豊富な栄養素が含まれています。この未利用資源に着目し、独自のAI発酵制御技術によって新たな食材へと昇華させたのが、株式会社AlgaleXが開発した世界初の食材「うま藻（UMAMO）」です。天然魚に依存しない持続可能な食の選択肢として、今大きな注目を集めています。

世界初の新食材「うま藻（UMAMO）」とは

「うま藻」は、泡盛粕を独自のアルゴリズムで発酵させることで、魚介のような深い「旨み」と、健康に欠かせない「DHA」を豊富に含んだ微細藻類です。これまで活用が難しかった副産物に新たな価値を見出すこの取り組みは、沖縄の伝統産業を守りながら、海の資源を保護するサステナブルな未来への第一歩となります。まさに、沖縄の土壌と最先端テクノロジーが結実した、次世代のスーパーフードと言えるでしょう。

伝統と革新が交差する一夜限りの特別コース

この革新的な食材を、和食の匠である玉城シェフが全料理に取り入れました。琉球王朝時代の宮廷料理「東道盆（ゆんちーぶん）」を現代的に解釈した前菜から始まり、うま藻と長命草の塩でいただく天ぷら、さらには琉我牛の低温調理まで、沖縄の食材とうま藻が見事なハーモニーを奏でます。これにノボテル沖縄那覇のバーテンダーが考案した、個性豊かな泡盛カクテルを合わせることで、五感を揺さぶる新たな食体験が提供されました。

沖縄の食文化と持続可能な未来への挑戦

本イベントは、単なる食事会に留まらず、歴史ある食文化と最新のフードテックが融合し、沖縄の食の未来を体感する貴重な機会となりました。株式会社AlgaleXとノボテル沖縄那覇は、これからも地域事業者と手を取り合い、沖縄が誇る資源の魅力を国内外へ発信し続けていきます。伝統を重んじながらも、常に新しい価値を創造し続ける沖縄の挑戦は、私たちの食卓をより豊かで持続可能なものに変えていくはずです。